БЕСПЛАТНО · БЕЗ РЕГИСТРАЦИИ
Сколько стоят ингредиенты и что остаётся с каждой порции.
Закупочная цена — за 1 кг, 1 л или 1 штуку. Расход укажите до приготовления, с учётом очистки и потерь.
Укажите цену, которую платит гость с учётом скидки. Для сопоставления используйте одну базу цен по НДС.
ПРОСТЫМИ СЛОВАМИ
Это доля стоимости ингредиентов в цене продажи. Если порция стоит 270 ₽, а ингредиенты — 54 ₽, на продукты уходит 20% её цены.
Калькулятор считает рецептурный фудкост одной порции. Чтобы увидеть фактический фудкост кофейни, нужно учитывать продажи, остатки, списания и результаты инвентаризации.
ФОРМУЛА РАСЧЁТА
Себестоимость — сумма затрат на каждый ингредиент. Например: 1 800 ₽ за кг кофе × 18 г ÷ 1 000 = 32,40 ₽ на порцию.
Маржа на порцию = цена продажи − себестоимость ингредиентов. Это сумма до остальных расходов.
Единого процента для всех нет. Чёрный кофе, напиток на альтернативном молоке и блюдо с дорогими ингредиентами имеют разную экономику. Сопоставляйте фудкост с форматом заведения, объёмом продаж, расходами и вашей целевой маржой. Отраслевой диапазон и источник доступны рядом с результатом.
ОДНА ПОРЦИЯ — ТОЛЬКО НАЧАЛО
BrewOS собирает рецептуры, продажи и списания из вашей учётной системы. Посмотрите, где теряется маржа по всей точке.